단백질 분말의 효과 : 달걀 흰자 분말은 젤, 유화, 수분 유지, 지방 보존 등과 같은 우수한 기능적 특성을 가지고 햄 및 기타 육류 제품 및 인스턴트면에 첨가하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
1. 젤 섹스
젤 섹스는 육류 제품에서 널리 사용됩니다. 육 제품의 품질을 측정하는 주요 지표 중 하나는 탄력성과 슬라이스이며, 우수한 신 탄력은 미오신과 이후의 염분이 많은 단백질의 첨가에 기인합니다. 높은 계란 분말의 겔 강도는 육가공 품의 탄력과 슬라이싱에 명백한 영향을 미친다.
2. 유화
달걀 흰자위에 들어있는 단백질의 특성과 가공시 적절한 열처리는 단백질 부분 변성을 일으키고 변성 후 소수성 및 유화 작용 지수는 증가하고 표면 장력은 감소하며 유화는 달걀 흰자보다 더 중요합니다. 많은 수의 오일.
3. 물 및 지방의 흡수 및 유지
계란 분말의 좋은 젤 특성 수소 결합에 의해 물의 흡수를 향상시킬 수 있습니다, 물 및 지방에 육류 제품의 보존 능력을 크게 개선하는 강한 메쉬 구조 물 및 지방을 많이 가로 막을 수 있습니다.
4. 기타
육가공 제품에 첨가 된 계란 흰 가루는 제품 품질을 향상시키고 유통 기간을 연장하며 제품 영양을 강화시킬 수 있습니다. 마찬가지로 국수 제품에 알맞은 양의 달걀 흰자위를 추가하고 글루텐을 향상 시키며 단백질 함량을 높이고 제품의 탄력을 더 좋게 만듭니다 .