유장은 치즈 또는 카세인 생산의 부산물로 유청 전체 유분의 절반을 차지하는 유청 전체 유분이며 주요 구성 요소는 유당, 유장 단백질, 무기물 등입니다. 유장 단백질은 총 유단백 단백질의 20 %를 차지하며, 우유에 들어있는 비타민과 무기질 또한 유장에서 발견됩니다.
영양가가 높습니다. 경질 치즈, 반 경질 치즈, 부산물 유청에서 얻은 연질 치즈 및 트롬빈 카제인의 생산에서 달콤한 유청 (Ph 값 5.9 ~ 6.6; 염산 침전 제조 카제인을 제조하고 산 유장에 대해 4.3 ~ 4.6의 ph 값을 얻었다.